近森会グループの取り組み

スープサービス

近森会で働く同僚がターミナルステージとなり、食事が摂れなくなりましたが、辰巳芳子さんのスープはおいしく食してくれました。そのことがきっかけで、近森会に入院する全ての患者さんにも提供したいと思ったことから、スープサービスが始まりました。2006年から現在まで継続しており、提供されるスープは全て辰巳芳子さんのレシピにもとづいています。

辰巳さんプロフィール

辰巳 芳子(たつみ よしこ)

料理研究家・随筆家
1924年 東京生まれ
聖心女子学院卒業

料理研究家の草分け的存在だった、母・浜子さんのもとで日本の家庭料理を学ぶ一方、シェフ数人について洋風料理を長く学ぶ。父の介護を通してスープに開眼する。

雑誌やテレビなどで料理を発表するのみならず、日本の食文化を世界のそれと比較してとらえる視点や、食といのちのかかわりへの洞察をもって積極的に発言している。

NPO「良い食材を考える会」代表理事、「確かな味を造る会」を主宰し、自宅などで料理教室を開き、地域高齢者へのスープサービスを実施中。

辰巳芳子さんオフィシャルサイトはこちら

スープサービス開催までの道程

開催までの道程 〜 2006年 〜
3月初旬 辰巳芳子さんのスープをターミナルステージで入院中の同僚に提供、病室・ホテルで食し、近森病院の入院患者へスープ提供を計画
5月18日 辰巳芳子さんへ、手紙にて高知での講演と近森病院の入院患者へのスープサービスの協力をお願いする
5月30日 ホテルメトロポリタンエドモンドで開催された「良い食材を伝える会」に出席し直接お願いする (中村勝宏シェフの紹介を受ける)
6月8日 近森病院で「辰巳芳子さんプロジェクト」発足、キックオフミーティング開催
第1回スープサービスの開催と、辰巳芳子さんの講演会を企画
6月28日 鎌倉の辰巳邸にて、直接指導を受ける 資料1
7月1日 近森会のホームページで講演会の一般公募開始
7月4日
7月20日
7月28日
8月9日
試作と院内での試食会開催
8月20日 地域医療講演会にて辰巳芳子さん講演
「いのちを支えるスープ:食を考える―病院で、家庭で―」資料2
8月21日 第1回スープサービス実施 資料3

近森病院スープサービス5周年 20回記念イベント

開催日:2011年10月15日
テーマ:「いのちを支えるスープ」
参加者:約150名(近森会職員・医療関係者・一般公募)

辰巳さんの鎌倉のご自宅で開かれている「スープ教室」を忠実に再現し、4種類のスープの仕込みから完成までを、内弟子の対馬さん、高知パレスホテルの田中シェフと共に実演していただきました。
参加者の皆さんには、3種類のスープをご試食いただきました。(なすと大麦のスープ・ボンファム・玄米のスープ)

会場の様子.jpg 実演.jpg
三種のスープ.jpg
スタッフ集合写真.jpg

現在までのスープサービス実績

※病棟提供日の約1週間前に職員向けの試食会を行っています。

回数 病棟提供日 提供スープ 病棟提供数
54 2020/6/22 アスパラガスのポタージュ 466食
53 2020/4/10 ポルトガル風にんじんのポタージュ 537食
52 2020/1/23 カリフラワーのポタージュ 583食
51 2019/10/4 さつまいものポタージュ 523食
50 2019/7/2 セロリのポタージュ 541食
49 2019/4/9 クレソンのポタージュ 552食
48 2019/1/15 ボン・ファム 551食
47 2018/9/11 かぼちゃのポタージュ 511食
46 2018/6/19 アスパラガスのポタージュ 539食
45 2018/4/17 クレソンのポタージュ 549食
44 2018/1/23 カリフラワーのポタージュ 597食
43 2017/9/19 かぼちゃのポタージュ 521食
42 2017/6/27 アスパラガスのポタージュ 544食
41 2017/4/25 クレソンのポタージュ 565食
40 2017/1/24 カリフラワーのスープ 583食
39 2016/9/14 さつまいものポタージュ 592食
38 2016/6/21 アスパラガスのポタージュ 581食
37 2016/4/11 ポルトガル風人参のポタージュ 553食
36 2016/1/18 ボンファム 585食
35 2015/10/19 さつまいものポタージュ 494食
34 2015/7/21 アスパラガスのポタージュ 502食
33 2015/5/7 うすいえんどうのペイザンヌ風スープ 553食
32 2015/1/20
2015/1/21
かぼちゃのポタージュ 533食
31 2014/6/24
2014/6/25
アスパラガスのポタージュ 501食
30 2014/4/8
2014/4/9
クレソンのポタージュ 502食
29 2014/1/20
2014/1/21
ポルトガル風人参のポタージュ 519食
28 2013/9/30
2013/10/1
なすと大麦のスープ 466食
27 2013/6/17
2013/6/18
アスパラガスのポタージュ 502食
26 2013/4/15
2013/4/16
クレソンのスープとオートミール 537食
25 2013/1/15
2013/1/16
小かぶのポタージュ 533食
24 2012/10/1
2012/10/2
なすと大麦のスープ 517食
23 2012/6/25
2012/6/26
ボンファム 522食
22 2012/3/26 ポルトガル風人参のポタージュ 551食
21 2012/1/23 小かぶのポタージュ 374食
20 2011/10/17 なすと大麦のスープ 556食
19 2011/6/27 アスパラガスのポタージュ 541食
18 2011/3/28 ポルトガル風人参のポタージュ 554食
17 2011/1/17 スペインのおじや風スープ 568食
16 2010/9/27 きゅうりと燕麦のスープ 564食
15 2010/6/21 ボン・ファム 542食
14 2010/3/23 ポルトガル風人参のポタージュ 569食
13 2010/1/18 鯛とじゃがいものブイヤベース 556食
12 2009/9/14 なすと大麦のスープ 568食
11 2009/6/29 たまねぎのぽったら煮
トマトジュース
554食
394食
10 2009/3/30 クレソンのスープとオートミール 555食
9 2008/12/8 さつまいものスープ 536食
8 2008/9/22 きゅうりと燕麦のスープ 452食
7 2008/6/23 玉葱のぽったら煮
トマトジュース
552食
395食
6 2008/3/24 クレソンのスープとオートミール 547食
5 2007/10/22 ボン・ファム 164食
4 2007/6/25 玉葱のぽったら煮
トマトジュース
444食
349食
3 2007/3/12 クレソンのスープとオートミール 465食
2 2006/12/7
2006/12/12
2006/12/19
スペインのおじや風 389食
1 2006/8/21 なすと大麦のスープ
人参のスープ
273食
254食

スープの栄養価

*画像をクリックすると大きく表示されます。

  • なすと大麦のスープ
  • にんじんのポタージュスープ
  • しいたけのスープ
  • 玄米のスープ
  • スペインのおじや風スープ
  • 小松菜のポタージュスープ
  • クレソンのスープ
  • 玉ねぎのぽったら煮
  • トマトジュース
  • ボンファム
  • きゅうりと燕麦のスープ
  • さつまいものスープ
  • アスパラガスのポタージュ
  • 小かぶのポタージュ
  • 鯛とじゃがいもの
    ブイヤベース

スープサービス委員

北村龍彦(外科部長)

同僚の終末期ケア時にこのスープに出会いました。医療者として患者さんに向かい合う姿勢と辰巳芳子さんがスープやお料理に込められた「あなたのために」の思いが合致しました。
入院患者さんへのスープサービスがきっかけで、辰巳さんと公私ともに親交を深めるなかで、多くのことを学ばせていただいています。
スープサービスを継続するために近森正幸理事長をはじめ、多くの仲間が志を同じくして取り組んできました。これまでの取り組みの一端をこのホームページで共有できることを感謝いたします。

吉村貴志(高知パレスホテル 代表取締役 社長)

「あなたのために… いのちを支えるスープ」辰巳芳子さんの著書に巡り合い、先生に師事し、人として生きてゆくために一番大切な「食」の在り方を学びました。
食材選びから調理まで、愛するあなたのために…「食」を追求し、そのひとつの結果が「いのちを支えるスープ」であると思います。

宮澤靖(前 近森病院 臨床栄養部 部長)

辰巳芳子先生が病床のお父さんのために工夫を凝らして作り続けたスープは、人々を癒す「いのちのスープ」と呼ばれ、たくさんの人に感動を与えています。栄養学的にも素晴らしい組成であるこのスープを辰巳先生のご指導により提供できることは、大変名誉であると感じています。

AIMサービス株式会社

北村副院長より命のスープというお食事があることお伺いし、私どもも辰巳先生の想いに感銘をお受けしてこのプロジェクトに参加致しました。大量調理向きではない調理方法でしたが、田中シェフと試行錯誤を繰り返して命のスープを再現することが出来ました。一つ一つの作業が大変ですが、とてもやりがいを感じれるスープです。今後も、出来るだけ辰巳先生のスープを再現できるよう北村副院長、田中シェフの指導の下しっかりと提供して参ります。

※2015年現在